Mucho ha llovido desde que el primer Homo Erectus puso el costillar de su presa en la hoguera hasta que un Homo Sapiens preparó un zumo de tomate y melocotón en humo de queso Idiazábal con nitrógeno líquido. Es un largo camino. Durante algún tiempo todo lo que pasaba en la cocina eran secretos de fogones, hoy tienen poco de misterioso. El glutamato, los alginatos o el agar-agar no son polvos mágicos sino sustancias que originan procesos físicos o químicos conocidos.
¿Y por qué nos gusta lo que nos gusta? Y lo que es más difícil ¿dónde nos gusta? La respuesta es el cerebro, ese kilo y medio tan especial que nos distingue de otros primates y que nos lleva a ser curiosos y a preguntarnos el cómo y el porqué de las cosas.
La química, la técnica y la fisiología, tres caras de esta peculiar moneda que es la gastronomía, se pasearán por las aulas, los fogones y los comedores de Miralbueno en esta IX edición de Ciencia y Gastronomía.
Y todo para satisfacer tus sentidos y tu curiosidad.
¡Que lo disfrutes!
